קלסונס: כיסונים במילוי גבינה

שבועות מתאפיין במאכל שאי אפשר בילתו – הקלסונס.

אי שם במאה ה-16 בהיסטוריה של העיר צפת החל דרכו המאכל המסורתי וותיקי העיר צפת נוהגים להכינו לקראת חג השבועות.

כמו כן, באחד ממסעדות צפת (סעודה בגן עדן) מגישים מתכון מודרני של  –

קלסונס – כיסונים במילוי גבינה

הקלסונס מאכל צפתי נוסטלגי שמלווה את העיר, מעיין כיסונים ממולאים בגבינה המוגשים עם חמאה חמה וגבינה צפתית מגורדת מלמעלה.

רצ”ב המתכון של רינת – בעלת קונדיטוריית הבוטיק ‘מתוקים ממותגים’ בצפת:

מצרכים:

4 כוסות קמח
כוס מים רותחים
2 ביצים
מרגרינה
מלח
חמאה

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים כוס קמח וכוס מים רותחים
מוסיפים 2 ביצים
לאחר לישה קצרה מוסיפים:
3 כוסות קמח
50 גרם מרגרינה
כפית מלח

למילוי
מגרדים גבינה מלוחה קשה (ממחלבת קדוש או המאירי) יחד עם גבינה צפתית וביצה לאיחוד התערובת

לאחר מנוחה קצרה של הבצק
מרדדים את הבצק לעובי כחצי ס״מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס
מניחים כפית גדושה של מלית במרכז הבצק, מניחים עליו עיגול נוסף ומהדקים בצדדים היטב

מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים וכפית מלח ומבשלים את הקלסונס עד שהם רכים וצפים למעלה (כמו פסטה).

מסדרים את הקלסונס בתבנית, מכניסים לתנור עם חתיכות חמאה ביניהם ואופים עד להשחמה קלה וריכוך החמאה.

** מומלץ לגרד גבינה מלוחה קשה מעל.

בתיאבון!