קציצות הפרסה האהובות והממכרות היו על חלק בלתי נפרד בחג הפסח בבית הוריי והיו במרכז הבמה
הפרסה (כרישה) שייכת למשפחת הבצליים, כרישה הוא שמו העברי של הירק ושמו בבלקן פרסה (prasa).
מצרכים:
3 בצלי כרישה
1 ביצה
1/2 1 כפיות מלח
קורט פלפל (לפי הטעם)
2 כפות קמח מצה דק
שמן לטיגון
אופן ההכנה קציצות הפרסה:
חותכים את בסיס הפרסה
חותכים את הפרסה כ- 3 ס”מ לפני הגבעול הירוק, ואז לשני חלקים
חותכים כל חלק לאורך לחצי, בודקים בין השכבות שאין חרקים ו/או לכלוך
משרים במים פושרים כרבע שעה (תוך החלפת המים)
שמים בסיר, מוסיפים מים (עד גובה הפרסה) + כפית מלח
מרתיחים כ- 20 דקות עד שהפרסה מתרככת ונעשית שקופה
מעבירים למסננת ומניחים כשעה לצינון
סוחטים היטב את הפרסה מנוזלים (אפשרי עם מועך תפוחי אדמה)
טוחנים במטחנת בשר
מוסיפים לפרסה את הביצה, קמח מצה, 1/2 כפית מלח ופלפל ומערבבים היטב לקבלת מרקם אחיד
מכינים מהתערובת קציצות בינוניות
מטגנים במחבת על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה
מעבירים לצלחת עם נייר סופג
*במתכון הזה הכמויות מתייחסות ל 1.250 ק”ג כרישה, לאחר סינון הנוזלים התקבלו 8 קציצות בינוניות.