המאכל הכי נוסטלגי ומסורתי בקרב יהדות אשכז ומזרח אירופה הוא הגפילטע פיש.
טעמו יכול להיות מתקתק (לפי מנהג יהודי אוקראינה, רוסיה ופולין), או פיקנטי מתובל עם מלח ופלפל (לפי מנהג יהודי רומניה, הונגריה, גרמניה וליטא).
כן נוהגים להגיש את הגעפילטע פיש בצירוף ציר דגים, תפוחי אדמה, חזרת, גזר ויין לבן.
להלן מתכון קציצות גפילטע פיש מבית סבתא ציפורה ז"ל העובר מאם לבת כבר מספר דורות.
מצרכים
2 דגי קרפיון
3 בצלים
1/2 כוס מים
5 ביצים
כף סוכר גדושה
מיט מלח
מעט פלפל שחור
1/4 קילו קמח מצה
3 גזרים
חזרת
אופן ההכנה
טוחנים במיקסר את הדגים ו- 2 הבצלים
מוסיפים : מים, ביצים, סוכר, מלח, פלפל ומערבבים
מוסיפים קמח מצה ומערבבים שוב
בתחתית סיר גדול להניח את פרוסות הבצל (שיכסו את כל תחתית הסיר)
מעל הבצל להניח את פרוסות הגזר (שיכסו הכל)
יוצרים קציצות מעיסת הדגים (עם ידיים לחות) ושמים בסיר
ממלאים את הסיר במים עד שיכסו את הדגים, ומבשלים עד רתיחה (כחצי שעה)
כאשר רותח ונוצר קצף יש להוציא את הקצף עם כף
להוסיף מעט סוכר, מלח ופלפל
לבשל כשעתיים נוספות על אש קטנה
מגישים קר עם חזרת
בתיאבון וחג שמח!
