אחד המאכלים האהובים על הישראלים, המוגש בכל מסעדה מזרחית כמנה ראשונה, אבל עומדת בפני עצמה גם כמנה עיקרית, הוא סלט חומוס (כמובן לצד סלטים נוספים כטחינה, חצילים ועוד) לצד פיתות חמות, שכל כך כיף לנגב את החומוס.
להלן מתכון פשוט ומדויק להכנת:
חומוס ביתי
חומוס ביתי טרי, עשיר ובריא ללא חומרים משמרים, שבלוטות הטעם יתענגו עליו ולא תפסיקו לנגב.
מצרכים:
1. 1 כוס חומוס
2. 1/4 כפית סודה לשתייה
3. 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית
4. לימון
5. מלח
6. פטרוזיליה
7. שמן זית
אופן ההכנה:
1. בוררים ומנקים היטב את גרגרי החומוס (מוציאים את הגרגרים הפגומים)
2. שוטפים היטב את גרגרי החומוס עד שמי השטיפה שקופים
3. שמים את גרגרי החומוס בקערה ומשרים למשך כל הלילה
4. בסיום ההשריה שוטפים היטב את גרגרי החומוס
5. שמים את גרגרי החומוס בסיר, ולהוסיף מים נקיים בגובה של כ-5 ס"מ מעל לגרגרים
6. מוסיפים 1/4 כפית סודה לשתיה (הסודה לשתייה אחראית על ריכוך הגרגרים בדרך למרקם חלק ומושלם)
7. מבשלים עם מכסה מעט פתוח, מביאים את המים לרתיחה ומסירים את הקצף הלבן עם כף
8. מקטינים את הלהבה לבינוני קצת גבוה ומבשלים עד שהחומוס מתרכך. (עליהם להיות רכים, נמעכים בקלות, אך לא מתפוררים)
9. מסננים את החומוס מהנוזלים (להקפיד לשמור את הנוזלים להכנת החומוס)
10. שמים את גרגרי החומוס המבושל בקערה/פוד פרוססור (שומרים כמה גרגרים בצד לעיטור)
11. מוסיפים 1/4 כוס מנוזלי הבישול, קצת מלח, 1/2 כוס טחינה גולמית, לימון סחוט
12. טוחנים עם מוט (או בפוד פרוססור) עד לקבלת מרקם משחתי אחיד
טיפים:
• הישארו קרוב לסיר בעת הבישול מכיוון שהמים גולשים
• אל תטחנו את הגרגרים בעודם חמים, הניחו להם להתקרר לאחר הבישול ולפני הטחינה
• ניתן להוסיף שלושה שיני שום כתוש לקבלת חריפות
להגשה:
שמים את החומוס בקערת הגשה, בוזקים מעל את גרגרי החומוס ששמרנו לקישוט, מזלפים קצת שמן זית ומעטרים בפטרוזיליה
קצת על החומוס ויתרונותיו הבריאותיים
החומוס שייך לקבוצת הקטניות, ובגלל תכולת החלבון הגבוהה שבו הוא מהווה מקור טוב לחלבון צמחי והוא גם מקור מצוין לסיבים תזונתיים, במיוחד סיבים מסיסים. הוא גם מקור טוב לוויטמינים ולמינרלים, כמו חומצה פולית וברזל.
הפרופיל התזונתי הזה הופך את גרגר החומוס למזון בעל השפעות בריאותיות על הלב, על רמות הסוכר ואפילו על האטת תהליך ההזדקנות. על פי מחקרים, ארוחות שמשלבות חומוס משפרות מדדים שונים, כמו אינסולין ורמות כולסטרול, ומשפיעות על דרגת השובע.
בתיאבון!
