בורקיטס במילוי חצילים וגבינה בולגרית היה המאפה האהוב עליי מכל. מאפה פריך וטעים שסבתי היתה מכינה מידי יום שישי בנוסף לשלל הבורקסים במילויים השונים כ- גבינה, תפו"ח וגבינה, תרד וגבינה.
בורקיטס במילוי בחצילים וגבינות
מצרכים:
לבצק:
1 כוס שמן
1 כוס מים חמימים
1 חפיסת חמאה (200 גרם)
1 אבקת אפייה
מאמרים מומלצים
כפית שטוחה מלח
750 גרם קמח רגיל
למלית:
1 חציל גדול קלוי (טרי, חלק ומאורך, שצבעו אחיד, קשה ולא כבד מדי)
150-100 גרם גבינה בולגרית מלוחה מפוררת
75 גרם גבינה צהובה עמק/קשקבל מגורדת
חצי כפית שטוחה מלח (במידת הצורך)
להברשת הבורקיטס:
1 ביצה טרופה
שומשום
אופן ההכנה:
בצק:
שמים בקערה את כל חומרי הבצק ולשים בידיים עד שהבצק מתגבש (במידה והבצק מעט דביק מוסיפים לו 1-2 כפות קמח)
נותנים לבצק לנוח כחצי שעה
או:
שמים את כל חומרי הבצק במיקסר
מערבלים עם וו הגיטרה עד שהבצק מתגבש
מוציאים מהמיקסר ולשים בידיים עוד קצת (במידה והבצק מעט דביק מוסיפים לו 1-2 כפות קמח)
שמים את הבצק בקערה ונותנים לו לנוח כחצי שעה
מלית:
שוטפים את החצילים ומנגבים
מניחים על הכיריים רשת צלייה, וקולים את החציל שיהיה חרוך ורך, מורידים מהאש ומניחים בכלי עמוק שיתקרר
חותכים את החציל לאורכו ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים
פורסים את החציל ומרוקנים את תוכנו בעזרת כף
מועכים את החציל הקלוי עם מזלג
שמים את החציל בקערה ומוסיפים את הגבינות
מערבבים עם מטרפה ידנית בעדינות (חשוב שהמילוי לא יהיה נוזלי, לטעום ובמידת הצורך להוסיף עוד קצת מלח)
הכנת הבורקיטס:
מקמחים את השולחן ומרדדים את הבצק לעובי 5 מ"מ (לא דק מידיי ולא עבה)
חורצים עיגולים בבצק בעזרת כוס ומרדדים כל עיגול עוד קצת
מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית
מורחים בעזרת מברשת דקה ביצה על היקף העיגול
סוגרים לצורת סהר ומהדקים בצביטה עם האצבעות את השוליים, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן ומהדקים את הקצוות בעזרת מזלג
מברישים את הבורקיטס בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך כ- 20 דקות עד שהבורקיטס זהובים והחלק התחתון אפוי
