שפית ועיתונאית אוכל, מאיה דרין מגישה לכם לכבוד השנה החדשה העומדת בפתח מנת דג מעולה וטעימה.
פילה דג עם קרם עגבניות שרי ופלפל אדום קונפי
רשימת חומרים ל-4 מנות:
4 יחידות פילה לברק חתוך לחצי לרוחב
שמן זית לפי הצורך
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
לרוטב:
¼ קילו עגבניות שרי אדומות ומתוקות
2 שיני שום קלופות
¼ כוס שמן זית
2 כפות רסק עגבניות
1 כף רוטב אריסה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
לקונפי:
12 יחידות פלפלוני סוויט בייט אדומים
8 יחידות שיני שום קלופות
½ כוס שמן זית
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
- לקונפי: בקלחת קטנה מבשלים את כל המרכיבים עד ששיני השום והפלפלונים מתרככים.
- לרוטב: מבשלים במחבת את כל הרכיבים, כשהעגבניות מבושלות טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון לקרם חלק מאוד. אם יש צורך, מסננים בעזרת מסננת.
- לקראת ההגשה צולחם את הדג: מחממים שמן זית בסוטאז׳, מניחים את פיסות הדג על הצד של העור, כך שהעור כלפי המחבת והבשר כלפי מעלה.
- מתבלים וצולים על להבה בינונית עד שצבע הבר מתחיל להשתנות ללבן אטום.
- מוציאים מן הסוטאז׳ ומניחים בצד.
- מוסיפים למחבת את קרם העגבניות, מביאים לסף רתיחה.
- הופכים את נתחי הדג פנימה כך שהבשר יהיה כלפי הרוטב ואילו העור הפריך כלפי מעלה.
- מפזרים בין פיסות הדג את קונפי הפלפלים ומגישים.
- באדיבות סולתם צילום גל בן זאב.