שפית ועיתונאית אוכל, מאיה דרין מגישה לכם לכבוד השנה החדשה העומדת בפתח מנת דג מעולה וטעימה.

פילה דג עם קרם עגבניות שרי ופלפל אדום קונפי

רשימת חומרים ל-4 מנות:

4 יחידות פילה לברק חתוך לחצי לרוחב

שמן זית לפי הצורך

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לרוטב:

¼ קילו עגבניות שרי אדומות ומתוקות

2 שיני שום קלופות

¼ כוס שמן זית

2 כפות רסק עגבניות

1 כף רוטב אריסה

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לקונפי:

12 יחידות פלפלוני סוויט בייט אדומים

8 יחידות שיני שום קלופות

½ כוס שמן זית

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. לקונפי: בקלחת קטנה מבשלים את כל המרכיבים עד ששיני השום והפלפלונים מתרככים.
2. לרוטב: מבשלים במחבת את כל הרכיבים, כשהעגבניות מבושלות טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון לקרם חלק מאוד. אם יש צורך, מסננים בעזרת מסננת.
3. לקראת ההגשה צולחם את הדג: מחממים שמן זית בסוטאז׳, מניחים את פיסות הדג על הצד של העור, כך שהעור כלפי המחבת והבשר כלפי מעלה.
4. מתבלים וצולים על להבה בינונית עד שצבע הבר מתחיל להשתנות ללבן אטום.
5. מוציאים מן הסוטאז׳ ומניחים בצד.
6. מוסיפים למחבת את קרם העגבניות, מביאים לסף רתיחה.
7. הופכים את נתחי הדג פנימה כך שהבשר יהיה כלפי הרוטב ואילו העור הפריך כלפי מעלה.
8. מפזרים בין פיסות הדג את קונפי הפלפלים ומגישים.

• באדיבות סולתם צילום גל בן זאב.