חברת "אחוה", יצרנית הטחינה המובילה בישראל, מגישה לרגל ראש השנה וחג תשרי, יחד עם כוהנת הבישול הביתי והשפית ג'קי אזולאי, מתכון של עז תלם ל:
קבב דג עם אפונה וקישואים
מנת החג – קבב דג עם אפונה וקישואים מוגשת עם טחינה, נענע ושקדים קלויים.
היא קלה להכנה, מרהיבה ביופייה וטעימה, מתאימה להגשה כמנה עיקרית בארוחת החג.
מצרכים (לכ-3-4 מנות):
לקבב:
500 גרם פילה דג ברמונדי טרי ללא עור ואדרות (פילה נקי)
1/2 צרור עלי כוסברה קצוצים דק עם הגבעולים
1/4 צרור עלי נענע קצוצים דק
1 כפית אורגנו מיובש
1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק ללא הזרעים
1 כפית מלח דק
2-3 כפות שמן זית (לשימון הקבבים)
לתוספת הקישואים והאפונה:
3-4 קישואים בגודל בינוני פרוסים דק
150 גרם אפונה עדינה מוקפאת
4-5 כפות שמן זית
3-4 שיני שום קלופות ופרוסות
2 כפות מים
1 כפית מלח
1 כף מיץ לימון
1/2 כפית סוכר
להגשה:
3-4 כפות טחינה גולמית ללא מלח של "אחוה"
50 גרם שקדים קלויים פרוסים
1 לימון חתוך לרבעים
חופן קטן עלי נענע קצוצים דק
אופן ההכנה:
- בעזרת סכין קוצצים דק את דג הברמונדי. ניתן גם לטחון אותו במעבד מזון.
- מעבירים את הדג הקצוץ לקערה ומוסיפים לו את הכוסברה והנענע הקצוצים, הצ'ילי, האורגנו המיובש והמלח ומערבבים היטב.
- לשים את תערובת הקבב היטב למשך 2 דקות, עד שהיא מרגישה חלקה יותר, ואז מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-5-10 דקות.
- מכינים את הקבבים: בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל בינוני ומשטחים אותם לקציצות שטוחות.
- מחממים מחבת רחבה (אפשר מחבת פסים) מעל להבה גבוהה. משמנים את הקבבים בשמן זית משני הצדדים וצורבים למשך 2-3 דקות מכל צד עד שהתבשלו לחלוטין.
- מכינים את הקישואים: בסיר רחב שמים חצי מכמות שמן הזית ואת שיני השום. מטגנים אותן כחצי דקה עד הזהבה קלה ומוסיפים את הקישואים, כ-2 כפות מים ומלח. מערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים מעל להבה גבוהה כ- 2 דקות, עד שהקישואים מגירים נוזלים.
- מוסיפים את האפונה ומתבלים. מבשלים יחד כ-2 דקות עד שהקישואים התרככו טיפה ונשארו מעט פריכים.
- מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר, טועמים ומוסיפים עוד שמן זית, מלח, מיץ לימון לפי הטעם. חשוב לשמור על זמן בישול קצר כדי שהקישואים והנענע ישמרו על הצבע שלהם.
- להגשה: מעבירים את תוספת הקישואים והנענע לצלחת רחבה ומעליה מניחים את הקבבים. מזלפים מעל טחינה גולמית, מפזרים עלי נענע קצוצים ושקדים קלויים ומגישים עם רבעי הלימון.
חג שמח!
