מידי פורים אימי הייתה מכינה את אוזני ההמן שאין בית בולגרי שלא הכין אותם – אוזני המן שופעות מתיקות וטעימות, במילוי אגוזים בטעם נוסטלגי שלא נס ליחו. המראה שלהן תמיד היה מושלם, עם בצק רך שנשאר פריך בחוץ ומילוי אגוזים טחון שמתפשט בפה עם כל ביס. כל ביס מהן היה פשוט משדר חגיגיות ותחושת בית.
ההכנה של האוזניים האלה תמיד הייתה משמחת, משהו שכל המשפחה הייתה מחכה לו. כל אוזן היתה בדיוק כמו שצריך – פריכה מבחוץ, רכה ומלאה במתיקות בפנים. זה לא רק מתכון, זו מסורת, חלק בלתי נפרד מחג פורים, ומה שנשאר מזה הוא זיכרון מתוק ונפלא.
רוסקיטס די אחשו
מצרכים לאוזני המן בולגרים – רוסקיטס די אחשו:
לבצק:
3 חלמונים
6 כפות סוכר
200 גרם חמאה
4 כוסות קמח
1 אבקת אפיה
קליפת לימון מגורדת
1 סוכר וניל
3 כפות אשל
למלית:
300 גרם אגוזים
1/2 1 כוסות סוכר
קליפת לימון מגורדת
6 כפות חלב
אופן ההכנה:
בצק:
שמים בקערה את כל חומרי הבצק ולשים בידיים עד שהבצק מתגבש
מניחים לבצק לנוח שעה
מלית:
קוצצים את האגוזים
שמים את על חומרי המלית בקערה ומערבבים לעיסה
הכנת רוסקיטס די אחשו:
מקמחים את השולחן ומרדדים את הבצק לעובי דק
חורצים עיגולים בבצק בעזרת כוס ומרדדים כל עיגול עוד קצת
מניחים בצד כל עיגול כפית מהמלית
מגלגלת לצינור וסוגרים לצורת סהר
מניחים את הסהרונים בתבנית מרופדת בנייר אפייה
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך כ- 20 דקות עד שמזהיב