קציצות הפרסה האהובות והממכרות היו חלק בלתי נפרד מחג הפסח בבית הוריי ותמיד תפסו את מרכז הבמה. עוד לפני המנה העיקרית, הריח שלהן היה ממלא את הבית ומבשר שהחג באמת הגיע. זה היה המאכל שכולם חיכו לו, זה שנחטף ראשון מהצלחת ונעלם במהירות מפתיעה.
הפרסה, או בשמה העברי כרישה, היא ירק עדין וארומטי ממשפחת הבצליים. בבלקן היא נקראת “פרסה” (Prasa), ושם גם נטועים שורשיה הקולינריים של המנה. טעמה העדין-מתקתק של הכרישה משתלב נפלא עם ביצים ותבלינים, ויחד הם יוצרים קציצות רכות מבפנים וזהובות מבחוץ פשוטות לכאורה, אבל מלאות עומק וטעם.
מעבר לטעם, היה בהן גם ממד של מסורת וחיבור מנה שעוברת מדור לדור, נושאת איתה זיכרונות של שולחן חג משפחתי, שיחות, וציפייה לביס הראשון החם והנימוח.
מצרכים:
3 בצלי כרישה
1 ביצה
1/2 1 כפיות מלח
קורט פלפל (לפי הטעם)
2 כפות קמח מצה דק
שמן לטיגון
אופן ההכנה קציצות הפרסה:
חותכים את בסיס הפרסה
חותכים את הפרסה כ- 3 ס"מ לפני הגבעול הירוק, ואז לשני חלקים
מאמרים מומלצים
חותכים כל חלק לאורך לחצי, בודקים בין השכבות שאין חרקים ו/או לכלוך
משרים במים פושרים כרבע שעה (תוך החלפת המים)
שמים בסיר, מוסיפים מים (עד גובה הפרסה) + כפית מלח
מרתיחים כ- 20 דקות עד שהפרסה מתרככת ונעשית שקופה
מעבירים למסננת ומניחים כשעה לצינון
סוחטים היטב את הפרסה מנוזלים (אפשרי עם מועך תפוחי אדמה)
טוחנים במטחנת בשר
מוסיפים לפרסה את הביצה, קמח מצה, 1/2 כפית מלח ופלפל ומערבבים היטב לקבלת מרקם אחיד
מכינים מהתערובת קציצות בינוניות
מטגנים במחבת על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה
מעבירים לצלחת עם נייר סופג
*במתכון הזה הכמויות מתייחסות ל 1.250 ק"ג כרישה, לאחר סינון הנוזלים התקבלו 8 קציצות בינוניות.
