אחד המרקים המסורתיים שאמי היתה מכינה במיוחד בחודשי החורף היה:

מרק שעועית לבנה – פיז’ון

מרק שעועית לבנה הוא מרק פופולרי ומסורתי המציג את המורשת הקולינרית בבולגריה המפגיש את המשפחה סביב מנה חמה, מנחמת טעימה ומזינה.

ניתן להכין את הפיז’ון עם בשר, בד”כ אימי הכינה אותו ללא בשר.

מצרכים:

300 גרם שעועית לבנה אורגנית (1 כוס שעועית לבנה לא מבושלת = 200 גרם)

1 בצל גדול קצוץ

2 גזרים חתוכים לאורך (אפשרי לקוביות)

שורש סלרי חתוך לקוביות (אופציונלי)

3 כפות שמן

1 כוס עגבניות מגורדות (או כוס רסק עגבניות mutti)

1 כפית מלח

1-2 כפיות פפריקה אדומה מתוקה

1 כפית סוכר

קמצוץ ג’ובריצה לבישול (אופציונלי)

פטרוזיליה

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית במים כל הלילה

2.מסננים ושמים את השעועית בסיר רחב עם מים ומרתיחים עד שנוצר קצף לבן

3. מסננים ושמים את השעועית בסיר רחב עם 2 ליטר מים ומכסים את הסיר

4. מרתיחים את השעועית 30 דקות

5. מוסיפים את הבצל, גזר, סלרי, פפריקה והשמן

6. מבשלים עוד 30 דקות באש נמוכה במכסה סגור

7. טועמים את השעועית, אם היא קשה מוסיפים מים וממשיכים לבשל

8. כשהשעועית כמעט רכה, מוסיפים רסק העגבניות, סוכר ומלח

9. מערבבים ומבשלים עוד 20 דקות במכסה סגור (טועמים שהשעועית רכה)

10. מוסיפים קמצוץ ג’וברציה לבישול ופטרוזיליה ומבשלים 5 דקות.

מרק שעועית לבנה בולגרי (פיז’ון)