במטבח הנעים שלה, המלא בניחוחות של עשבי תיבול ותבלינים המזכירים את המורשת הבולגרית שלה, בת דודתי אביבה הופכת מרכיבים פשוטים לתענוגות קולינריים.
מידי פעם, בארוחות סוף השבוע, היא מכינה באהבה את הסופריטו, בעקבות המתכון המסורתי שעבר בדורות בקרב יוצאי ספרד. כשהיא קוצצת ירקות טריים, זיכרונות מאמה והסיפורים סביב הסופריטו מציפים את מחשבותיה. סיפורים אלו מתחקים אחר מקורות ה”סופריטו” מלאדינו, ומתארים שיטת טיגון ובישול בשלבים נפרדים המשלימים זה את זה בצורה מושלמת. היא נזכרת כיצד התערובת הארומטית הזו, שנולדה מטיגון ובישול קפדניים, הביאה חום ללילות בולגריים קרירים במהלך החורף.
רחש הבצל והשום בשמן זית ממלא את האוויר כשהיא מוסיפה בזהירות את הירקות, שוקי העוף והתבלינים המתבשלים לאט, ומאפשרים למרכיבים להתמזג יחד לתערובת הרמונית של טעמים ומרקמים. “הסוד בהכנת הסופריטו” אמרה לי בת דודתי “הוא הבישול האיטי”.
כשהאורחים מגיעים למסעדה הביתית, השוכנת בלב הקיבוץ, הם מתקבלים בחום על ידי המראות והריחות הבוקעים מהמטבח שלה. כשהיא מגישה את הסופריטו שלה בחיוך, היא יודעת שהיא לא רק מאכילה את הרעב של האורחים שלה אלא גם מאכילה את ליבם בטוב הפשוט והמנחם של אוכל ביתי. כל ביס מהסופריטו מספר סיפור, מסע חזרה לתקופה פשוטה יותר, שבה האוכל היה יותר ממזון, אלא חגיגה של מסורת משפחתית ומורשת קולינרית.
מתכון להכנת סופריטו
מצרכים (ל- 2 מנות)
מחבת עמוקה בקוטר 24 עם מכסה
4 כפות שמן זית
4 שוקי עוף
2 בצלים גדולים קצוצים
2 שיני שום קצוצים
2 ענפי סלרי קצוצים
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 פלפל חריף (אופציונלי)
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים עד להזהבה. מוציאים אותם מהסיר ומניחים על גבי צלחת.
באותה מחבת מוסיפים את הבצל והשום הקצוץ ומטגנים עד שהם הופכים שקופים
מוסיפים למחבת את קוביות הפלפל האדום, ענפי הסלרי ותפוחי האדמה, מטגנים כ-5 עד 10 דקות
מוסיפים פנימה את השוקיים, רסק העגבניות, פפריקה אדומה, מלח ופלפל שחור
מערבבים ויוצקים מים פושרים עד לגובה שוקי העוף ומכסים את המחבת
מרתיחים ומנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים את התבשיל כשלוש שעות
לקראת סוף הבישול מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה