ולנו יש פלאפל: 8 עובדות שלא ידעתם על פלאפל

ולנו יש פלאפל! היום שמוקדש למאכל הלאומי

בלב המטבח הישראלי עומד בגאווה הפלאפל, כדורי זהב פריכים מחומוס טחון, שטעמם, ריחם ואופן ההגשה שלהם הפכו אותם לאחד המאכלים העממיים והאהובים ביותר. לא רק בישראל הפלאפל כבר מזמן הפך לשגריר קולינרי בינלאומי.

לרגל יום הפלאפל הבינלאומי שיחול כמידיי שנה ב־12.6, חלי ממן, מייסדת רשת תמיכה לאורח חיים בריא, משתפת אותנו בשמונה עובדות וטיפים שמבהירים למה המאכל הזה ממשיך לככב:

1. החומוס גיבור העל של הפלאפל
   המרכיב העיקרי בפלאפל הוא גרגרי החומוס, ממשפחת הקטניות, שידועה באיכויות התזונתיות שלה. החומוס עשיר בחלבון צמחי, בוויטמינים מקבוצת B (כמו חומצה פולית), ובמינרלים חשובים כגון מגנזיום, אשלגן, ברזל, סידן וזרחן.
2. עשיר בסיבים תזונתיים ונוגדי חמצון
   החומוס מכיל כ־7% סיבים תזונתיים, שתורמים לשיפור ערכי הכולסטרול, להפחתת הסיכון לסוכרת, לבריאות מערכת העיכול ולתחושת שובע. כל אלו יחד מסייעים להפחתת הסיכון למחלות לב, סוגי סרטן שונים והשמנה והופכים את הפלאפל לתוספת מזינה ומגוונת לתפריט.
3. ללא גלוטן מתאים גם לרגישים
   פלאפל שמבוסס על חומוס בלבד, ללא תוספות של דגנים או קמחים, אינו מכיל גלוטן ויכול להתאים לחולי צליאק או לרגישים לגלוטן. כיום ניתן להשיג פיתות ללא גלוטן וליהנות ממנה שלמה ומותאמת.
4. פחות שומן בטיגון זכות החלבון
   תערובת פלאפל שמורכבת בעיקר מחומוס סופגת פחות שמן בזמן טיגון. החלבונים שבו יוצרים מעין מעטפת טבעית שמפחיתה את חדירת השמן לתוך הקציצה – בתנאי שטיגון מתבצע בטמפרטורה נכונה.
5. שימו לב למה שקונים
   כשקונים תערובת פלאפל ביתית, כדאי לבדוק שהיא מורכבת מחומוס ותבלינים בלבד בלי תוספת של קמחים, שמנים צמחיים או תוספים מיותרים. מי שרוצה להפחית בשמן יכול גם לאפות את הפלאפל.
6. עם מה מגישים את הפלאפל?
   ירקות טריים או מוחמצים הם תמיד שילוב מנצח. טחינה מוסיפה טעם ושומן איכותי, אך מומלץ לא להגזים בכמות כדי לא להעמיס קלוריות. עמבה, שמקורה מהמטבח ההודי אך מזוהה עם המטבח העיראקי, היא תוספת מצוינת – פיקנטית, חמוצה, קלורית פחות וטעימה מאוד.
7. ומה לגבי תוספות מטוגנות?
   צ'יפס, בטטה, חצילים וכרובית כל אלו תוספות קלאסיות, אך כדאי לשלב אותן בכמות קטנה. הן עשירות בשמן ופחמימות, שעלולות לגרום לתחושת כבדות ולעומס על מערכת העיכול.
8. איך לשלב פלאפל בתפריט מאוזן?
   מאחר שהפלאפל עשוי מקטניות ובדרך כלל מוגש בתוך פיתה. מדובר בארוחה עתירת פחמימות. עבור סוכרתיים או מי שזקוק לתפריט דל פחמימות, מומלץ לוותר על הפיתה או הצ'יפס ולשלב את הפלאפל עם ירקות וטחינה בלבד.

מטוגן או אפוי, מתובל או טבעי, בפיתה או בקערה הפלאפל זכה לאהדה בינלאומית וניתן למצוא אותו כיום כמעט בכל מקום, מדוכני רחוב צבעוניים ועד מסעדות שף. כל מה שנותר זה להחליט איפה ממתינה לכם הגרסה האהובה ביותר.

ולנו יש פלאפל – המאכל הלאומי האהוב!

צילום: יחסי ציבור