המנגל ליווה אותי משחר ילדותי ולאו דווקא ביום העצמאות ו/או ל"ג בעומר אלא בכל סוף שבוע כשהיינו יוצאים לטיול משפחות לפארק הנופש עין חרוד למרגלות הר גלבוע, או לגן הלאומי גן השלושה – הסחנה. מבעוד מועד הוריי (הבולגרים) היו קונים את הבשר בקצביה מכינים את הקבב ו/או הקציצה בבית וצולים על המנגל בשטח.
הקבב היה טעים, עסיסי ואוורירי. כל ביס עונג לחיך..
קבב
הבשר והשומן:
קבב טוב חייב להיות עשוי מבשר טרי, על כן בקשו מהקצב לטחון את שני החומרים ביחד מול עיניכם.
חצי קילו צוואר בקר טרי (כך תוכלו לוודא שהבשר לא "הועשר" במים, או טופל בתוספי ריכוך או חומרים כימיים אחרים).
50 גרם שומן כבש.
התיבול:
כפית שטוחה פלפל שחור.
כפית שטוחה כמון.
פחות מחצי כפית מלח.
רבע כפית סודה לשתיה.
3 פרוסות לחם יבש (ללא הקרום) שהושרו במים ונסחטו היטב.
* מי שאוהב חריף – לקצוץ פלפל חריף קטן.
הערבוב:
אופן הטעמת התבלינים בצורה אופטימלית בבשר, הוא למעשה סוד הכנת הקבב המושלם.
להוסיף את התבלינים לבשר ולערבב תוך לישה ידנית (כמו לישת בצק) כרבע שעה עד 20 דקות.
בעת הלישה יש להטיח מידי פעם את הבשר על השיש או לטפוח עליו על מנת שיתקבל מרקם אחיד.
לטעום ולהוסיף בהתאם תבלינים.
להניח את הבשר במקרר לפחות ל- 3 עד 4 שעות.
לפני הצליה:
להוציא את הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה כך שיגיע לטמפרטורת החדר.
לקצוץ דק 1 בצל בינוני להוסיפו לבשר וללוש היטב (כלישת בצק).
* לקציצה ניתן להוסיף כרבע כוס פטרוזיליה קצוצה דק.
למרוח טיפה שמן על הידיים וליצור אצבעות קבב.
או קציצות שטוחות.
לפני הצלייה, יש לנקות את רשת המנגל עם בצל.
הצליה:
יש לצלות את הבשר רק אחרי שהלהבות שככו, אז הגחלים מכוסות בשכבת אפר לבנה והן מספקות חום בינוני, מתון ואחיד.
וזו התוצאה הטעימה, העסיסית ומושלמת –
בקבב הרומני
במקום בצל יש להוסיף שום כתוש (ללא פטרוזיליה).
בתיאבון!!!
