אפיו, ראשי סלרי וגזר ברוטב חמצמץ מתקתק, היה אחד מהמאכלים הפופולריים במטבח הבלקני שהיה מוגש לשולחן קר כמנה ראשונה. אמנם אפיו מזוהה בעיקר עם חג הפסח, אבל אימי היתה מכינה את המאכל הזה כשהסלרי היה מצוי בשווקים כמו בעונה זו.
מצרכים:
2 ראשי סלרי בינוניים או 1 ראש סלרי גדול
2 גזרים בינוניים או 1 גזר גדול
5 כפות שמן זית
1 כפית גדושה סוכר
כפית שטוחה מלח
1/2 לימון סחוט
350 מ"ל כוס מים רותחים
כמה עלי סלרי שטופים
אופן ההכנה:
קולפים ופורסים את הסלרי לפרוסות בעובי 1 ס"מ
קולפים ופורסים את הגזר לפרוסות ו/או באלכסון בעובי 1/2 ס"מ
להשרות את הסלרי והגזר במים 10 דקות ולסנן
לחמם את השמן , ולטגן/לאדות תוך בחישה באש נמוכה את הסלרי והגזר כ- 5 דקות
להוסיף את המים הרותחים, סוכר, לימון ומלח, לערבב ולכסות במכסה
מבשלים עוד כ- 15-20 דקות עד שהסלרי והגזר רכים (לוודא שהסלרי קצת קשה, נגיס ומוצק ולא רך ועיסתי)
2-3 דקות לפני שמכבים את האש טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים כמה עלי סלרי שטופים.
מקררים לטמפרטורת החדר ומעבירים להתגבשות במקרר לשלוש שעות.
מגישים קר או פושר.
המנה משתבחת יום אחרי ההכנה.
