גאלט אגסים: קינוח כפרי בטעם עשיר של אגסים, יין אדום וקינמון
באדיבות השף גיל אבירם וסולתם
יש רגעים במטבח שמצליחים ללכוד את כל הפשטות והאלגנטיות של חומרי גלם משובחים. כזה הוא גאלט האגסים של השף גיל אבירם. קינוח כפרי במראהו, אך עשיר בטעמים ובניחוחות. המתיקות העדינה של אגסים בשלים פוגשת את העומק הארומטי של יין אדום וקינמון, לתוצאה חורפית ומנחמת.
השימוש בבצק פריך שנאפה עד הזהבה עוטף את האגסים באופן חופשי ולא מתאמץ, מה שמעניק לקינוח קסם נוסטלגי ותחושת בית חמה. השילוב בין הפריכות של הבצק לבין הרכות של האגסים המבושלים יוצר ביס מאוזן ובלתי נשכח, מושלם לאירוח מרשים או לפינוק שבת בבוקר עם קפה מהביל.
מצרכים:
אגסים שלוקים ביין:
- 7–8 אגסים, קלופים, חצויים וללא הזרעים
- בקבוק יין אדום
- כוס סוכר
- ליטר מים
- 2 מקלות קינמון
- כפית מחית וניל
אופן הכנה:
מרתיחים את כל הנוזלים והתבלינים בסיר. כשמגיע לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את האגסים.
מבשלים על אש נמוכה עד שהאגסים "אל דנטה" רכים אך שומרים על צורתם.
מוציאים ומצננים. את נוזל הבישול ניתן לצמצם לסירופ עשיר.
לבצק הפריך:
- 300 גרם קמח מנופה
- 200 גרם חמאה
- 100 גרם סוכר
- ביצה אחת
- קורט מלח
- מעט תמצית וניל
אופן הכנה:
מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד קבלת בצק אחיד.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה.
הרכבת הגאלט:
מרדדים את הבצק לעובי של עד חצי ס"מ.
מסדרים את האגסים מהמרכז החוצה, במרחק של כ-4 ס"מ מהשוליים.
מקפלים את שולי הבצק פנימה כך שיחפפו את האגסים כמו פאי פתוח.
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות עד להשחמה יפה.
מוציאים, מצננים מעט ומגישים.
בתיאבון!
המתכון באדיבות השף גיל אבירם ומותג כלי הבישול והאפייה סולתם | www.Soltam.co.il
קרדיט צילום: גיל אבירם
