האדום של ראש השנה – הרימון הוא אחד הסמלים המזוהים ביותר עם שולחן ראש השנה. בדרך כלל הוא מגיע בקערית, לצד הברכות, אבל הפרי האדום והחגיגי יכול להשתלב בהרבה יותר מאשר בטקס המסורתי.
הטעם החמצמץ והמתקתק, הצבע העז והמרקם הפריך מאפשרים לשלב את גרגרי הרימון בסלטים, בתוספות, ברטבים ואפילו בקינוחים. כך הופך הפרי שמסמל את הברכה שנהיה מלאים מצוות כרימון גם לחומר גלם שמוסיף למנות החג טעם, רעננות וערכים תזונתיים.
האדום של ראש השנה – הרימון לא רק סמל לחג
״גרגרי הרימון מכילים רכיבים תזונתיים ובהם סיבים ופוליפנולים, תרכובות צמחיות בעלות פעילות נוגדת חמצון. מחקרים בחנו את הקשר האפשרי בין צריכת רימון לבין מדדים הקשורים לבריאות הלב וכלי הדם, אך חשוב לזכור שהרימון אינו טיפול רפואי, אלא פרי שיכול להשתלב בתפריט מגוון ומאוזן.״ מסבירה ד״ר איה בן שלום, מנחה בכירה בחלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא.
כדי ליהנות גם מהסיבים התזונתיים, עדיף לאכול את גרגרי הרימון בשלמותם ולא להסתפק במיץ. אפשר לשלב אותם בסלט ירקות או בסלט עלים, להוסיף לקינואה, בורגול, אורז או קוסקוס, ולצרף לעשבי תיבול, שקדים ואגוזים. הטעם החמצמץ והמתקתק מוסיף רעננות, והמרקם הפריך יוצר עניין גם במנות פשוטות.
האדום של ראש השנה הרימון פוגש את הירקות
הרימון מתאים גם לירקות צלויים כמו דלעת, בטטה, גזר וכרובית. פיזור הגרגרים לאחר הצלייה יוצר ניגוד בין הירקות החמים והרכים לבין הרימון הקריר והפריך.
אפשר לשלב מיץ רימון טבעי או מעט רכז רימונים ברוטב המבוסס על שמן זית, לימון ותבלינים, ולהגיש לצד סלטים או מנות מהתנור.
ומה עם הקינוח?
גם בקינוחים אין צורך בהכנה מורכבת. גרגרי רימון משתלבים היטב עם יוגורט, פירות טריים, אגוזים וקינמון, ויכולים להחליף חלק מהתוספות המתוקות. הצבע האדום הופך את המנה לחגיגית, בעוד הטעם הרענן מספק סיום קליל לארוחה.
איך מתכוננים מראש?
כדי לחסוך זמן בערב החג, אפשר לפרק את הרימון מראש, לייבש את הגרגרים היטב ולשמור בצנצנת אטומה במקרר.
דרך נוחה לחילוץ הגרגרים היא לחצות את הרימון ולהקיש על הקליפה בעזרת כף עץ מעל קערה. אפשר גם לפרק אותו בתוך קערת מים, כך שחלקי הקליפה הלבנים יצופו ויהיה קל להפרידם.
בסופו של דבר, הרימון אינו צריך להישאר רק קישוט סמלי במרכז השולחן. כשהוא משתלב כחלק מהמנה, הוא מוסיף צבע, מרקם וטעם, והופך מאכלים מוכרים לחגיגיים יותר, בדיוק בזמן לפתיחתה של שנה חדשה.
מתכון לראש השנה: סלט קינואה, עשבי תיבול, רימון ושקדים קלויים
כ־6 מנות
מרכיבים
כוס קינואה לא מבושלת
שתי כוסות מים
כוס גרגרי רימון
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס נענע קצוצה
שלושה בצלים ירוקים קצוצים
מלפפון גדול חתוך לקוביות קטנות
שליש כוס שקדים פרוסים וקלויים
שלוש כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
כף מיץ רימון טבעי או כפית רכז רימונים ללא תוספת סוכר
מעט מלח
מעט פלפל שחור
אופן ההכנה
שוטפים היטב את הקינואה ומסננים. מעבירים לסיר, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ־15 דקות, עד שהמים נספגים והקינואה מתרככת.
מסירים מהאש, משאירים מכוסה כחמש דקות ומאווררים בעזרת מזלג. מצננים לחלוטין.
מעבירים את הקינואה לקערה גדולה ומוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע, הבצל הירוק, המלפפון ומרבית גרגרי הרימון.
מערבבים בקערית נפרדת את שמן הזית, מיץ הלימון, מיץ הרימון או רכז הרימונים, המלח והפלפל. יוצקים על הסלט ומערבבים בעדינות.
לפני ההגשה מפזרים מעל את השקדים הקלויים ואת יתרת גרגרי הרימון.
סלט גפרורי סלק וגזר
באדיבות חלי ממן רשת תמיכה לאורח חיים בריא
משדרג כל ארוחה ונשמר היטב במקרר. 6 מנות
מרכיבים:
3 גזרים
2 סלקים
חופן פטרוזיליה מופרדת לעלים וקצוצה
מיץ סחוט מ 1- לימון
מלח גס
1 כפית שמן זית
אופן ההכנה:
חותכים את הגזרים ואת הסלקים לגפרורים בגודל אחיד.
שמים את גפרורי הסלק בקערה ויוצקים עליהם מים רותחים. חוזרים על הפעולה עוד
פעם או פעמיים, עד שהמים אינם אדומים.
מניחים את הסלק והגזר בקערה, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומגישים.
מרק כתום חגיגי עם דלעת, גזר ועדשים כתומות
באדיבות: חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא
מצרכים:
500 גרם דלעת, חתוכה לקוביות
2 גזרים, חתוכים
בטטה בינונית, חתוכה
בצל קצוץ
חצי כוס עדשים כתומות, שטופות
כף שמן זית
5 כוסות מים או ציר ירקות
חצי כפית כמון
מעט ג'ינג'ר או כורכום
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומאדים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים דלעת, גזר, בטטה ועדשים ומערבבים. מוסיפים מים או ציר ותבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כ־30 דקות. טוחנים למרקם הרצוי. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמים.
