טעם של זיכרון – המתכונים מובאים על ידי המשפחות השכולות, בשיתוף עמותת קהילת שבט הנובה, המלווה את שורדי מסיבות הדרום ואת המשפחות השכולות מאז 7 באוקטובר.
העמותה, שצמחה מתוך הקהילה עצמה, מעניקה מעטפת של סיוע, ליווי ושיקום לאלפי נפגעים ולמאות משפחות שכולות, ופועלת להנצחת הנרצחים בדרך שממשיכה לספר את סיפור חייהם. במסגרת הפרויקט, עמותת קהילת שבט הנובה מביאה את הסיפורים שמאחורי המנות, את הזיכרונות שהן מעוררות ואת האנשים שהטעמים האהובים עליהם ממשיכים להיות חלק מהבית.
הטעם של הבית, הזיכרון שנשאר בלב
מרינה מזל, אמו של אילן אליהו משה יעקב ז"ל, גדלה בבית שבו לא יצאו ליום חדש בלי ארוחת בוקר. את המסורת הזו הנחילה גם לילדיה, ובכל בוקר הכינה ואלתרה עבורם ארוחות חמות – מדייסת חלב ושיבולת שועל ועד ל"אלעדושקי", הפנקייקים המסורתיים שאת המתכון שלהם היא משתפת כאן.
אילן, בן 29 מתל אביב, היה איש חינוך ומנהיג קהילתי שניהל את מרכז הנוער בבית דני והקדיש את חייו לילדים ולנערים של שכונת התקווה. הוא היה אדם מלא שמחת חיים, נתינה ואהבת אדם, שהשפיע על מאות ילדים ובני נוער.
במשפחתו הוא היה הלב המחבר, החבר הכי טוב של הוריו והנכד המושלם של הסבתות. הוא תמיד עזר, פינק ודאג לכולם, והעניק תשומת לב אישית לכל אחד מבני המשפחה. עם אחיו הקטן היה לו קשר מיוחד, וכך גם עם אחייניו, שעבורם היוווה דמות אב של ממש.
אלעדושקי (הפנקייקים של אילן)
מרכיבים:
2 גביעי שמנת חמוצה
500 גרם קמח תופח (של אסם)
2 שקיות סוכר וניל
3 ביצים
1 כף סוכר
מעט שמן לטיגון
אופן ההכנה:
בקערה טורפים את הביצים עם הסוכר וסוכר הווניל.
מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים היטב.
מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה, סמיכה ורכה.
מחממים מעט שמן במחבת. יוצקים מהבלילה למחבת, מכסים ומטגנים עד שהפנקייקים מזהיבים. הופכים ומטגנים גם מהצד השני.
מגישים עם סירופ מייפל, שוקולד, ריבה, שמנת או כל תוספת שאוהבים.
הטעם של הבית, הזיכרון שנשאר בלב
גלית שלזינגר, רעייתו של אסף שלזינגר ז"ל, שנרצח במהלך פסטיבל הנובה, משתפת במתכון לקציצות במישמש ושזיפים מיובשים. אחת ממנות השישי האהובות עליו. אסף, מנהל המערך הרפואי בפסטיבל, בחר להישאר בשטח כדי להציל ולטפל בפצועים, עד שנרצח בידי מחבלים. לצד מסירותו יוצאת הדופן, הוא היה איש משפחה אוהב, בעל, אבא וחובב בישול. המתכון שלפניכם הוא דרך קטנה להמשיך ולזכור אותו דרך הטעמים שאהב.
קציצות במישמש ושזיפים מיובשים
מרכיבים לקציצות:
1 ק"ג בשר בקר טחון
2 כפות מלאות אבקת מרק בצל
3 ביצים
6 כפות פירורי לחם (או קמח מצה)
1 כוס מים
1 בצל מגורר
מרכיבים לרוטב:
1 בצל גדול חתוך לפרוסות
2 כוסות מים
1 כפית מלח
1 קופסה קטנה (כ-100 גרם) רסק עגבניות
2 כפות סוכר
1–2 כפות מיץ לימון
100 גרם משמש מיבש חתוך לפרוסות
100 גרם שזיפים מיובשים חתוכים לפרוסות
אופן ההכנה:
הכנת הקציצות: בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות (בשר טחון, מרק בצל, ביצים, פירורי לחם, מים ובצל מגורר) עד לקבלת עיסה אחידה.
הכנת הרוטב: בסיר רחב משחימים את פרוסות הבצל הגדול. מוסיפים 2 כוסות מים ו-1 כפית מלח, ומבשלים כ-15 דקות על אש קטנה.
מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, הסוכר ומיץ הלימון, ומערבבים.
מוסיפים לרוטב את פרוסות המשמש והשזיפים המיובשים, ומביאים לרתיחה.
מגלגלים כדורי בשר קטנטנים וזורקים אותם בזהירות לתוך הרוטב המבעבע. מקטינים את האש.
מבשלים על אש קטנה במשך כ-20–25 דקות מבלי לגעת. רק לאחר מכן, הופכים בזהירות רבה את הקציצות בפעם הראשונה בעזרת כף עץ.
ממשיכים לבשל בסך הכל כ-40 דקות על אש קטנה, ומדי פעם הופכים בעדינות.
הטעם של הבית, הזיכרון שנשאר בלב
בכל יום שישי היה ביתה של זהבה כהן מתמלא בריחות של שניצלים וקציצות עארוק חמות – מהמאכלים שבן בנימין כהן ז"ל אהב במיוחד. בן נולד בשנת 1996 לזהבה ולרפאל כהן. הוא היה בן הזקונים, אחיהם של מורן וטל, ונקרא בן בנימין על שם סבו, בנימין, שהלך לעולמו חודשים ספורים לפני לידתו.
"בן הכניס למשפחה אור ושמחה והיה ילד חכם, יצירתי וסקרן". בבגרותו היה "ההנדימן" של הבית, אהב עבודת כפיים, תמיד התגייס לעזור והיה מסור מאוד לחבריו.
ב־7 באוקטובר 2023 יצא בן למסיבת הנובה עם חבריו עדן, יפתח, דור ותמר. בן וחבריו נרצחו במתקפת הטרור על המסיבה.
את המתכון לקציצות העארוק קיבלה זהבה מאמה, סבתו של בן, שאליה היה קשור מאוד. כעת היא משתפת במתכון המשפחתי, שמחזיר אל שולחן יום שישי את הטעמים, הזיכרונות והגעגוע לבן האהוב, ומנציח את דמותו ואت שמחת החיים שהפיץ סביבו.
קציצות עארוק (כ-50 קציצות)
זהבה כהן, אמא של בן בנימין כהן ז"ל.
מרכיבים:
6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
200 גרם דלעת
1 קישוא
צרור פטרוזיליה
2 עלי סלרי
2 בצלים
1 כפית גדושה כורכום
1 כפית גדושה מלח
חצי כפית פלפל שחור
2 ביצים
2 כוסות קמח כוסמין
1 כפית עראק
חצי ליטר שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים יחד את כל הירקות. בשל הכמות הגדולה, מומלץ לטחון תחילה את תפוחי האדמה והדלעת ולהעבירם לקערה גדולה, ורק לאחר מכן לטחון את שאר הירקות והירוקים ולהוסיף אותם לקערה.
מוסיפים את הביצים והתבלינים ומערבבים היטב בעזרת כף.
מוסיפים את הקמח בהדרגה – בכל פעם מעט – ומערבבים עד שמתקבלת בלילה סמיכה שנדבקת לכף ואינה מתפרקת.
לבסוף מוסיפים את העראק ומערבבים היטב.
מחממים שמן בגובה חצי עמוק במחבת. לוקחים כמות של כף מן הבלילה ומכניסים בזהירות לשמן החם. מומלץ לטגן כ-5–8 קציצות בכל פעם, בהתאם לגודל המחבת.
מטגנים משני הצדדים עד להשחמה יפה, ומוציאים לנייר סופג או למסננת.
הטעם של הבית, הזיכרון שנשאר בלב
קטי זהר, אמא של בר זהר ז"ל, משתפת במתכון של בתה בר זהר ז"ל.
בר זהר מכפר ורבורג הייתה בת 23, צעירה מחוננת ומצטיינת, ששירתה ביחידה הרב-ממדית "רפאים". היא אהבה מוזיקה וכתבה מאות שירים וטקסטים, שחלקם הולחנו ופורסמו לאחר מותה.
ב-7 באוקטובר הגיעה בר לפסטיבל נובה עם ארבעה חברים. במהלך מנוסתם נורתה ונפצעה באורח קשה, אך המשיכה להוביל את חבריה למקום מבטחים והצילה שלושה מהם. בר נרצחה לאחר שהפגינה אומץ לב ותושייה יוצאי דופן כשהתעקשה למרות היותה פצועה מירי לחזור לשטח המסיבה ולהתריע בפני השוטרים על הימצאות מחבלים בכביש 232 אליו שלחו את כולם ובכך הצילה מאות מבלים נוספים. משפחתה מנציחה אותה באמצעות השירים והמילים שהותירה אחריה.
פסטה רוזה של בר זהר ז"ל
מרכיבים:
500 גרם פסטה פנה
50 גרם חמאה
רבע כוס שמן זית
בצל בינוני קצוץ
2 שיני שום כתושות
קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות (750 גרם)
מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
מלח, פלפל שחור
חצי כוס עלי בזיליקום טריים
100 גרם פרמזן מגורר
כחצי כוס ממי בישול של הפסטה
אופן ההכנה:
מחממים בסיר את החמאה ושמן הזית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים השום לחצי דקה על אש נמוכה שלא ישרף.
מוסיפים לסיר את העגבניות והשמנת המתוקה ומבשלים שתי דקות. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את עלי הבזיליקום. מבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
כשהפסטה מוכנה מסננים ומעבירים אותה לסיר של הרוטב עם חצי כוס ממי הבישול.
מבשלים על אש גבוהה עוד 2 דקות.
מוסיפים את הפרמזן ומערבבים. מגישים מיד עם עוד המון פרמזן מעל.
