האורז הוא אחד מהתוספות הכי פופולריות, והוא מככב על שולחננו בערב חג, ערב שבת ואו ארוחת צהרים.
מאיה דרין, שפית ועיתונאית אוכל, מגישה לכם לכבוד ראש השנה הקרב ובא, מנת חג חגיגית, מרשימה וטעימה שתפאר את שולחן החג –
אורז פרסי חגיגי
רשימת חומרים לעוגת אורז בקוטר 24 ס״מ:
1 קילו פרסי קלאסי
3-4 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
¾ כוס שמן (אני משתמשת בשמן זית עדין)
10 חוטי זעפרן
2 כפות גדושות מלח
אופן ההכנה:
משרים את האורז במי ברז למשך כשעה. מסננים ושוטפים היטב.
מערבבים זעפרן בקערית עם 2 כפות מים רותחים ומשהים ל-10 דקות.
בסיר גדול מרתיחים כמות גדולה של מים עם 2 כפות מלח בסיר גדול ומבשלים את האורז כמו שמבשלים פסטה במשך 7 דקות. מסננים.
יוצקים את השמן לאותו סיר, מוסיפים מי זעפרן ומביאים לרתיחה קלה. מנענעים את הסיר כך שהשמן יצפה גם את דפנות הסיר.
מסדרים בתחתית הסיר את תפוחי האדמה ומסדרים מעליהם את האורז . מניחים לארוז להישאר כמו שהוא, לא מהדקים ולא משטחים.
בעזרת ידית של כף עץ יוצרים באורז "ארובות" לכל אורכו כדי לאפשר לאדים להשתחרר, מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים 10 דקות מעל להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 45 דקות נוספות.
טובלים את תחתית הסיר במים קרים על מנת לנתק מן התחתית את שכבת התהדיק – שכבת תפוחי האדמה והאורז השחומים שבתחתית.
מניחים מגש או צלחת הפוכה על גבי הסיר והופכים בבת אחת. מרימים בזהירות את הסיר ליצירת עוגת אורז פרסי חגיגי ושלם.
צילום גל בן זאב באדיבות סולתם
