רגע לפני פורים! לצד הסעודה החגיגית ודמי פורים שחילקו לילדים במרוקו (הקראדה), נהגו יהודי מרוקו לאפות לחם מיוחד: נגולה – לחם הטומן במרכזו ביצים קשות ואותו אכלו בסעודת החג.
יש הגורסים, כי הביצים מסמלות את עיניו של המן הרשע וכשאנו תולשים אותן מתוך הלחם ואוכלים אותן, כאילו ניקרנו את עיניו של המן הרשע. ויש הגורסים שהביצה מסמלת לידה מחדש והמשכיות, על אף הרצון של המן להשמיד את היהודים.
מספר הביצים בלחם פורים הינו כמספר הילדים במשפחה גם כנגד ולהגנה מ"עין הרע".
לי שנהב, מומחית מרוקו, בעלת MOROCOO DYALEE טיולי בוטיק למרוקו מחזירה אותנו למקורות ומעניקה לנו את המתכון ללחם פורים מרוקאי מסורתי – נגולה.
מרכיבים לכ-3 לחמים גדולים או 8 לחמניות
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים/ 2 כפות שמרים.
1 כוס סוכר (140 מ"ל)
חצי כפית מלח.
כוס שמן (כ-120 מ"ל)
3 כוסות מים (450 מ"ל)
כף זרעי שומר.
ביצה להברשת הבצק.
ביצים שלוקות במים רותחים (כ-3-4 דקות) לפי מספר הילדים
המלצות: ניתן להוסיף לבצק גרגירי אניס. להוסיף שקדים שלמים מעל הבצק.
אופן ההכנה:
שמים בקערת מיקסר (או בקערה אחרת) את הקמח, השמרים, המלח, השומר והסוכר ומערבבים יחד. לאט, לאט מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים, את השמן ויתרת המרכיבים עד לקבלת בצק רך, חלק ולא דביק.
מניחים את הבצק להטפחה בערך חצי שעה עד להכפלת הנפח. מוציאים את הבצק, לשים אותו מעט ויוצרים צורה של כיכר עגולה או לחמניות. כל צורה אחרת שתאפשר הכנסה של ביצה לתוך הבצק ומשאירים מעט מהבצק לסגירת רצועות מעל הביצה.
לאחר יצירת הכיכר או הלחמנייה מכניסים את הביצה השלוקה, מברישים את החלק העליון של הבצק בביצה, סוגרים את הביצה בשתי רצועות דקות בצורת X .
מתפיחים לעוד 20 דקות נוספות.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35 דקות (עד להזהבה).
פורים שמייח..
